Il burro di mandorle è una pasta alimentare che viene ottenuta dalla macinazione delle mandorle in burro, e può essere “croccante o “cremoso. Si prepara a partire sia dalla frutta tostata che da quella cruda, che viene frullata per diversi minuti fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.
Le mandorle durante la lavorazione attraversano diverse fasi: prima vengono ridotte in farina, poi assumono una consistenza sabbiosa ed infine diventa burro.
Da ricordare che la frutta secca contiene naturalmente molti grassi, questi escono dalla frutta durante il processo di frullaggio, permettendo la formazione del burro.
Originariamente il frutto del mandorlo selvatico presentava una elevata tossicità: infatti nel corso dei secoli la pianta è stata selezionata per trasformarla in un frutto del tutto commestibile. Dopo la raccolta i frutti vengono fatti asciugare all’aria e successivamente è praticata la smallatura, ovvero la separazione dei malli per ottenere il seme, che è la mandorla vera e propria. I frutti vengono utilizzati per la maggior parte dall’industria dolciaria, in particolare per la produzione di confetti, granite, latte di mandorla.
Il burro di mandorle con proprietà energetiche ed antiossidanti
Il burro di mandorle vanta proprietà energetiche ed antiossidanti. Infatti è ricco di grassi monoinsaturi, vitamine, (Vitamina E), sali minerali come calcio, potassio, ferro, fosforo, rame e manganese, ma anche fibre e proteine, ed ha il vantaggio di non essere allergenico.
Dove acquistarlo
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